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      蘋果醋的品質鑒定方法

      發布:ysygfood 瀏覽:540次

        品質鑒定

        1. 觀感,好的蘋果醋應是金黃透亮(就像自制的蘋果醋一樣),搖晃 起泡不易破。

        2. 氣味,好的蘋果醋應有明顯的蘋果香味。

        3. 口感,好的蘋果醋口感滑潤、細膩。

        4. 口味,好的蘋果醋口味酸甜適宜、沒有苦澀等雜味,有明顯果香,味道豐富,回味綿長。

        5. 包裝,好的蘋果醋包裝干凈明亮,生產日期標注明確。

        6. 懸浮物,好的釀制蘋果醋是有一定的懸浮物的,但是懸浮物顆粒不能太大。

        如何選購

        蘋果醋是由蘋果酒經微生物發酵制造而成,質量較好的蘋果醋釀造時間較長(可長達6-10個月),這類蘋果醋多呈淺褐色,內見絲狀沉淀,賣相不太好,其實沉淀物是發酵所用的酵母菌,稱Mother,還有完全沒有分解的果膠等,完全不影響飲用。

        選購蘋果醋,除留意標簽外,還要留意醋的顏色和狀態。合成醋的液體透明無色,搖動后泡沫瞬間消失;天然釀造醋的液體呈淡黃色,搖動后出現泡沫,不易消失,有一定的粘稠性。


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